El sector de la hostelería está en constante evolución, las nuevas regulaciones traen consigo retos y oportunidades para quienes gestionan cocinas industriales en restaurantes, hoteles, hospitales y otros espacios profesionales. ¿Está tu cocina preparada para cumplir con la normativa actual? En Hosper Profesional, disponemos de más de diez años de experiencia en el diseño y proyección de cocinas industriales, y es por ello que hoy te facilitamos algunas claves para garantizar que tu negocio no solo cumpla con la ley, sino que también optimice su operatividad.
Licencias y permisos: La base del TODO
Para operar con tranquilidad, necesitas cumplir con todos los permisos municipales y sanitarios. Este año, algunas comunidades autónomas han endurecido sus requisitos, poniendo especial énfasis en aspectos como la eficiencia energética y la gestión de residuos. No contar con la documentación adecuada puede derivar en sanciones o, peor aún, en el cierre temporal de tu cocina.
Claves para cumplir:
✔️Revisa que tu licencia de actividad esté actualizada.
✔️Consulta con tu ayuntamiento si hay nuevos requerimientos específicos para tu sector.
✔️Realiza auditorías periódicas para evitar sorpresas.
Gestión de residuos: Sostenibilidad y legalidad van de la mano
La normativa medioambiental sigue avanzando y las cocinas industriales no están exentas. A partir de este año, se exige un plan documentado de gestión de residuos que garantice la separación correcta de los desechos orgánicos, plásticos y peligrosos. Además, los establecimientos deben reducir el desperdicio alimentario, promoviendo la reutilización y donación de excedentes.
Claves para cumplir:
✔️Implementa contenedores diferenciados y capacitaciones para tu equipo.
✔️Adopta tecnología que optimice la gestión de alimentos y reduzca desperdicios.
✔️Colabora con bancos de alimentos o iniciativas de reaprovechamiento.
Sistemas de extracción y ventilación: La seguridad en el punto de mira
La normativa sobre extracción de humos y ventilación ha sido revisada para garantizar ambientes más seguros y saludables. Ahora, las cocinas deben contar con sistemas de filtrado más eficientes y revisiones técnicas periódicas.
💡 Dato clave: Los sistemas deben estar activos siempre que haya actividad en la cocina, evitando acumulaciones peligrosas de gases y grasa.
Claves para cumplir
✔️ Asegúrate de que tu sistema de extracción cubre toda el área de cocción.
✔️ Programa mantenimientos regulares con técnicos especializados.
✔️ Considera actualizar a sistemas de extracción de última generación.
Prevención del desperdicio alimentario: No solo es ético, es OBLIGATORIO.
Desde 2025, todos los establecimientos de hostelería en España están obligados a ofrecer envases reutilizables o reciclables para que los clientes puedan llevarse la comida sobrante. Además, los negocios deben demostrar prácticas activas para reducir el desperdicio alimentario.
¿Cómo adelantarte a la regulación?
✔️Ofrece un sistema de envases sostenibles a los clientes.
✔️Implementa un control de stock preciso para minimizar excedentes.
✔️Educa a tu equipo sobre buenas prácticas en gestión de alimentos.
Cumplir no solo es una obligación, es una ventaja
Adaptarse a la normativa no solo evita sanciones, sino que también mejora la eficiencia, la imagen y la rentabilidad de tu cocina. En Hosper Profesional, diseñamos cocinas que cumplen con todas las normativas vigentes, garantizando seguridad, sostenibilidad y alto rendimiento. Si necesitas asesoramiento para actualizar tu cocina, estamos aquí para ayudarte.
Contáctanos y asegura que tu cocina esté lista para el futuro.
